Małże to małe małże, które znajdują swoje siedlisko pod piaskiem lub błotem w pobliżu mórz i rzek.. Jego wyjątkowy smak i konsystencja sprawiają, że te owoce morza są wysoko cenione w międzynarodowej gastronomii. Hiszpania wyróżnia się rodzajami małży, które integruje na swoim terytorium i doskonałością w ich przygotowaniu.
Następnie, Przedstawiamy główne rodzaje małży żyjących na terenie Hiszpanii. Ponadto uczymy Cię, jak je łatwo rozróżniać i rozpoznawać.
Jakie rodzaje małży spotykamy w Hiszpanii?
Na hiszpańskim wybrzeżu spotykamy następujące rodzaje małży:
- Śluzowaty małż.
- Drobny małż.
- Blond małż.
- Małż japoński.
Pierwsze trzy gatunki - śluzowaty, delikatny i blond - są rodzime dla Hiszpanii. W przypadku małża japońskiego przystosował się optymalnie do wód iberyjskich.
Oślizgły małż
Gatunki Venerupis pullastra, Znany jako „śliski małż”, ma wydłużony kształt, a jego kolory różnią się między szarym, brązowym i kremowym. Aby odróżnić je od innych rodzajów małży, możemy przyjrzeć się ich syfonom, które należy łączyć na całej ich długości.
Syfony to małe rurkowate konstrukcje, przez które woda przepływa przez ciało małży. Dzięki nim skorupiakom udaje się poruszać, oddychać, rozmnażać się i żywić w swoim naturalnym środowisku. Kiedy małż otwiera muszlę, możemy zaobserwować, że jej syfony delikatnie wystają.
Można również zaobserwować, czy na jego muszli widoczne są koncentryczne linie, które są mniej zaznaczone niż u drobnych małży. Ponadto musimy przestrzegać że oślizgłe małże nie mają promienistych linii na muszlach.
Jeśli chodzi o jego włączenie do kuchni, małż oślizgły zwykle nie jest tak ceniony jak małż drobny, a jego wartość jest tańsza. Nie wynika to z jego tekstury ani smaku, które są bardzo zadowalające; Powodem, dla którego nie są używane w przepisach, jest to, że wytrzymują mniej czasu poza wodą, więc są uważane za delikatniejsze.
Drobny małż
Gatunki Ruditapes Decussatus, popularnie zwana małżami drobnymi, znajduje swoje naturalne siedlisko w strefach pływów Hiszpanii. Aby prawidłowo się rozwijać, są zwykle zakopane na 15 do 30 centymetrów w piasku tych regionów.
Skorupa tego małża ma jednolite kolory, od bieli do brązu, w zależności od rodzaju piasku, w którym żyje. Rozpoznajemy w nim linie koncentryczne i promieniste, które tworzą typowy dla tego gatunku wzór w kratkę. Ponadto innym aspektem, który pozwala je odróżnić, są ich długie syfony, które są dobrze oddzielone od siebie.
Drobny małż jest najbardziej ceniony i doceniany w międzynarodowej gastronomii. Oprócz doskonałej konsystencji i smaku są bardzo odporne i mogą przetrwać wiele godzin bez wody.
Blond małż
Małże blond, których naukowa nazwa toVenerupis romboideus, Wyróżnia się fioletowym lub czerwonawym kolorem zaworów; jego skorupa jest zauważalnie gładsza i bardziej błyszcząca niż inne wymienione rodzaje małży. I w nim również obserwujemy niektóre wzory w kształcie zygzaka, które wyróżniają ten gatunek.
W kuchni ta odmiana jest mniej ceniona niż cienkie małże i ślimaki, więc jego stosunkowo niedroga cena. Jednak jego intensywny smak jest często bardzo ceniony w przyrządzaniu gulaszów.
Japonia małż
Gatunki Ruditapes philippinarum Jest popularnie znany jako galicyjska japonica lub małż japonica. Ich zawory mają odcienie, które zwykle różnią się między szarym, beżowym, brązowym i czarnym, w zależności od miejsca, w którym rosną.
Podobnie jak drobne małże, mają na muszli koncentryczne i promieniste linie i tworzą bardzo charakterystyczną siatkę. Aby je odróżnić, musimy zauważyć, że linie są wyraźnie bardziej zaznaczone u małża japońskiego. Można również zauważyć, że syfony japoniki łączą się tylko do połowy ich długości.
Ten rodzaj małży nie pochodzi z Hiszpanii, ale przystosował się optymalnie do jej warunków. Jej szybki wzrost i zdolności adaptacyjne szybko przykuły uwagę profesjonalnych hodowców.. Z tego powodu dzisiaj znajdujemy kilka upraw japońskich małży, zwłaszcza w społeczności galicyjskiej.
W gastronomii Małż japonica jest zwykle używany do przygotowywania makaronów z owocami morza lub gulaszu z różnymi rybami. Jednak ich wartość rynkowa jest znacznie mniejsza niż drobnych małży i ślimaków.