Małż jest powszechnie znanym i uprawianym na całym świecie mięczakiem dwuskorupowym,i jest jednym z najbardziej cenionych owoców morza w gastronomii. Następnie nauczymy Cię głównych technik hodowli omułków stosowanych w Hiszpanii i innych krajach z wieloletnim doświadczeniem.
Główne techniki hodowli omułków
Jak zobaczymy, te techniki i metody zostały opracowane w oparciu o technologię dostępną w każdej epoce, oprócz dostosowania do specyfikacji każdego kraju produkującego.
Hodowla małży na palach (bouchoty)
Prawdopodobnie to technika pochodzenia francuskiego jest najstarszą, która jest stosowana do dziś, ponieważ musimy cofnąć się do XIII wieku. Metoda polega na przybijaniu pionowych słupków w strefie pływów, a następnie owijaniu wokół nich lin z włókna kokosowego.
W bouchotach małże są naturalnie przyczepione do lin z włókien naturalnych. Ale dodaje się również siatkę, aby zapobiec odłączaniu się zwierząt od tej struktury.
Jest to stosunkowo niedroga technika o niewielkim wpływie na środowisko. Jako wadę można wspomnieć, że wymaga to regionów o dużej zmienności pływów, aby kijki były dostępne podczas odpływu i całkowicie zakryte podczas przypływu.
Obecnie, bouchoty koncentrują się głównie w regionach przybrzeżnych na północ od Francji, jak Normandia i Bretania; są to obszary wielkiej produkcji.
Kultura małży na tratwach
W hodowli małżyNazywa się tratwy do dużych drewnianych platform, które są budowane na wodach przybrzeżnych. Na tych tratwach można zgromadzić ponad 500 lin z naturalnego włókna, które zwykle mają długość około 12 metrów i służą jako podłoże, na którym mocowane są małże.
Uprawa małży na tacach jest szczególnie popularna w Hiszpanii. Obecnie szacuje się, że tylko w ujściach Galicji znajduje się ponad 3 000 tratw; produkują średnio 280 000 ton małży rocznie.
Rasa z długie linie i pływające plastikowe boje
Ta nieco bardziej nowoczesna technika łączy tradycyjne liny z włókien naturalnych (długie linie) z pływającymi plastikowymi bojami. Na powierzchni pływające boje są połączone poziomymi liniami, podtrzymującymi pionowe liny z włókien, sięgające do dna morskiego, na których zawieszone są małże.
Główną zaletą tej techniki jest to, że małże są zawsze zanurzone w wodzie. Obecnie jest to najszerzej stosowana metoda uprawy w takich krajach jak Chile, Irlandia czy Nowa Zelandia.
Jakie gatunki małży hoduje się w wylęgarniach?
Chociaż na świecie istnieje wiele rodzajów małży zwanych małżami, trzy gatunki są najczęściej uprawiane w wylęgarniach i najbardziej cenione w międzynarodowej gastronomii. Następnie podajemy, jakie są te trzy gatunki małży, które można znaleźć w wylęgarniach:
Omułek jadalny (Mytilus edulis)
Najczęściej hodowane w wylęgarniach są małże pospolite lub atlantyckie, a ich populacja jest również najbardziej rozpowszechniona na świecie. Uprawy tego gatunku mogły być pierwszymi, które się rozwinęły, a ich zbiory istniały już od 6000 wieku p.n.e.
Oczywiście te małże żyją wśród skał w strefach pływów:Zamieszkują całą północną Europę oraz wybrzeża kontynentu amerykańskiego, Irlandię i Anglię. Kilka lat temu gatunek ten został również wprowadzony do wylęgarni w Chinach.
Małż śródziemnomorski (Mytilus galloprovincialis)
Jak sama nazwa wskazuje, jest to gatunek przystosowany do wód Morza Śródziemnego.Z tego powodu jest intensywnie uprawiany w Hiszpanii, Włoszech, Grecji, południowej Francji, Albanii, Turcji, Maroku i Algierii.
Obecnie jest to najczęściej uprawiany gatunek w Hiszpanii i Europie. Niemniej jednak, Znajduje się na liście Międzynarodowej Unii Ochrony Przyrody (IUCN),gdzie wymieniono 100 najbardziej szkodliwych inwazyjnych gatunków obcych na świecie. Charakteryzuje się tym, że jest ciemniejszy niż tradycyjny omułek atlantycki.
Omułek małży (Mytilus chilensis)
Omułek włochaty lub omułek, znany również jako quilmahue, jest typowym gatunkiem Ameryki Południowej, który żyje i jest uprawiany na wybrzeżach Chile, Peru, Brazylii i na Malwinach. Chile jest krajem o największym doświadczeniu w hodowli tego gatunku w niewoli; Ich wylęgarnie są bardzo wydajne od lat 60. XX wieku.
