Elvery, które są obecnie tak wysoko cenione na rynku gastronomicznym, to narybek węgorza. W niektórych miejscach są one również znane pod nazwami jak raul lub rula i jest to jedyny rodzaj palcowania dozwolony przez obecne hiszpańskie przepisy dotyczące rybołówstwa.
Następnie, Zapraszamy do zapoznania się z elfami i węgorzami, jego cechy fizyczne, cykl życia i siedlisko.
Morfologiczne aspekty elfów i węgorzy
Jak wspomnieliśmy, Elvery można uznać za „pisklęta” węgorzy: są we wczesnych stadiach rozwoju. Chociaż stale rosną, elfy, które są zwykle sprzedawane, są małe i lekkie, mają pięć lub sześć centymetrów długości.
Podobnie jak w przypadku węgorzy, Elfy charakteryzują się wydłużonym i gładkim ciałem, pozbawionym łusek. Pierwotnie narybek był przezroczysty i zmieniał kolor w zależności od wzrostu i środowiska, w którym przebywa.
Na przykład żółte węgorze są przezroczyste na etapie smażenia i brązowieją. na plecach, gdy się rozwijają. Następnie zmieniają kolor na zielony w fazie dorosłej i ostatecznie zmieniają kolor na srebrny w fazie dojrzałej.
Niemniej jednak, sprzedawane elvers mogą być koloru białego, szarawego lub lekko czarnego. Dzieje się tak, ponieważ wstępnie ugotowane węgorze są zazwyczaj sprzedawane, a nie żywe, aby lepiej je zachować i zapobiec ich rozkładowi.
Cykl życia węgorza
Węgorze należą do rzędu Anguiliformes, Obejmują one bardzo szczególne ryby doskonałokostne, takie jak węgorze, mureny i kongery. Wszystkie gatunki węgorzy tworzą jeden podrząd, zwany Anguilloidei, w którym znajdziemy węgorze rzeczne, błotne i węgorze z makaronem.
Węgorz europejski (Anguilla anguilla), podobnie jak wszystkie węgorze rzeczne, jest gatunkiem ryby eurihalin. To znaczy że rozwija pewne etapy swojego cyklu życia w wodach słonych, a inne w wodach słodkich.
Wiele węgorzy migruje do rzek po rozwinięciu się w wodach słonych. Niedługo po narodzinach narybek rozpoczyna swoją pierwszą migrację do koryt rzecznych, w tym czasie następuje najważniejsza metamorfoza cyklu życiowego tych gatunków i stają się węgorzami.
Rozmnażanie i określanie płci węgorzy
Jednym z najciekawszych faktów na temat węgorzy jest to, że wszystkie są kobietami we wczesnych stadiach ich cyklu życia. Oznacza to, że wszystkie węgorze są samicami, więc nie można znaleźć samca narybku węgorza.
Po osiągnięciu dojrzałości płciowej niektóre węgorze mogą zmienić płeć, aby zapewnić reprodukcję swojego gatunku. Szacuje się, że zasolenie wody odgrywa zasadniczą rolę w określaniu płci węgorzy., ponieważ tylko samice podejmują wędrówkę w kierunku rzek na tarło.
Mniej więcej rok po doświadczeniu jego metamorfozy, wraz z nadejściem wiosny, węgorze podejmują nową migrację w kierunku Morza Sargassowego, gdzie występuje reprodukcja.
Ta migracja oznacza ich osiągnięcie dojrzałości reprodukcyjnej i zakończenie etapów rozwojowych cyklu życia. W tej migracji obserwuje się już samce i samice węgorzy. Samce pozostają w bardziej słonych wodach przez prawie cały cykl życia.
Co ciekawe, nie udało się jeszcze uzyskać wysokiej jakości zdjęć i filmów pokazujących, jak zachodzi reprodukcja węgorzy. Dlatego nadal jest to jedna z „zagadek”, jakie przyroda przechowuje dla nas na temat tych osobliwych ryb.
Na koniec należy zauważyć, że węgorze to wszystkożerne ryby. Ich dieta opiera się na spożyciu robaków, owadów, mięczaków, skorupiaków i małych ryb.
