Kozy Fuerteventury są symbolem jednej z najbardziej nieznanych Wysp Kanaryjskich. W surowym środowisku, takim jak na tej wulkanicznej wyspie, kozy przez tysiące lat umożliwiały eksploatację terytorium i ograniczonych zasobów wyspy, aby zaopatrywać miejscową ludność.
Trudno prześledzić historię kóz z Fuerteventury: Kiedy zdobywcy przybyli na Wyspy Kanaryjskie w XV wieku, tych zwierząt było już pod dostatkiem, chociaż wykopaliska archeologiczne śledzą jego historię na wyspie Majorera ponad 3 000 lat temu.
Kozy Fuerteventury
Niewątpliwie kozy z Fuerteventury są symbolem tego turystycznego i przyrodniczego miejsca i trudno jest odwiedzić wyspę i nie spotkać tych zwierząt na żywo i bezpośrednio, lub w końcu zabrać prezent lub pamiątkę, która reprezentuje te charyzmatyczne zwierzęta.Chociaż koza majorera jest rozprowadzana na innych wyspach, niewątpliwie pochodzi z Fuerteventury.
Hodowla kóz majorera poświęcona jest głównie produkcji mleka, zwłaszcza do produkcji sera Majorero, jednego z produktów, które najbardziej zaludniają rynki tej wyspy. I to właśnie ta z czterech ras kóz występujących na Wyspach Kanaryjskich - razem z nią znajdujemy palmę i dwie rasy z Teneryfy - to ta o największej produkcji mleka, w porównaniu do innych ras mięsnych, główna taki, który jest produkowany na wyspie.
Koza majorera to gatunek o długich i cienkich kończynach, z długimi uszami i wysklepionymi rogami. Kopyta są ciemne i bardzo przystosowane do szczególnej suchości Wysp Kanaryjskich.Sierść tych zwierząt jest polichromowana, czyli złożona z różnych plam o brązowej, białej i czarnej barwie. Włosy są krótkie, by poradzić sobie z gorącymi miesiącami, a błony śluzowe mają ciemne kolory.
Uważa się, że kozy z Fuerteventury znajdują się na skrzyżowaniu kóz afrykańskich – głównie nubijskich i maltańskich – z kozami aborygeńskimi, które dawno temu zamieszkiwały wyspę.
Tradycyjnie kozy te utrzymywane są w ekstensywnej hodowli bydła i były dojone tylko raz dziennie, a mleko to zbierano w tzw. tofio, pojemnikach związanych z kulturą Majorera. Są to naczynia z szerokim dziobkiem do zbierania mleka, zwykle wykonane w odcieniach czerwonawych.
Ser Majorero
Ale jeśli coś charakteryzuje kozy z Fuerteventury, to ser produkowany z ich mleka: ser Majorero. Jest produkowany w sześciu gminach na tej wyspie i ma nazwę pochodzenia od 1996 roku, kategorię, która uznaje wartość lokalnie produkowanego produktu, takiego jak ten.
Ten kozi ser wytwarzany jest zwykle w małych cylindrach, a jego skórka jest formowana z liści palmowych. Co ciekawe, ta skórka jest zwykle nacierana olejem, papryką lub gofio, typową dla archipelagu prażoną mąką pszenną lub kukurydzianą.
Ten ser jest zwarty, występują zarówno delikatne, jak i peklowane odmiany, których smak i tradycja naznaczyły kulturę wyspy, a także różne dressingi, dzięki którym ser Majorero jest produktem tysiąca odmian. Bez wątpienia opuszczenie Wysp Kanaryjskich bez spróbowania koziego sera z Fuerteventury jest niewybaczalne.