Na pewno słyszałeś o Escherichia coli (E coli). Albo dlatego, że sam doświadczyłeś dyskomfortu, który powoduje, albo dlatego, że znasz kogoś, kto cierpiał. Czy wiesz, że zwierzęta hodowlane są nosicielami (zbiornikami) tej bakterii?
E coli jest uważana za najlepiej zbadaną wolno żyjącą bakterię. Większość istniejących szczepów znajduje się w okrężnicy ssaków i ptaków (gdzie nie powodują chorób, ale pomagają w przeprowadzeniu procesów trawiennych). Natomiast poza przewodem pokarmowym powodują infekcje w tkankach i narządach wrażliwych na toksyny ze szczepów patogennych.
Poniżej powiemy więcej o tym interesującym patogenie, który może wpływać zarówno na ludzi, jak i na zwierzęta.
Escherichia coli : patogen
Istnieje wiele serotypów, które powodują te zaburzenia jelitowe. Jednym z najbardziej przebadanych dotychczas szczepów patogennych jest Escherichia coli, Produkcja toksyny Shiga lub STEC. Ten typ bakterii ma optymalny wzrost w temperaturach od 7ºC do 50ºC.
W szczepie STEC jest serotyp O157: H7, co było związane z poważnymi ogniskami krwotocznego zapalenia jelita grubego (CH) i zespołu hemolityczno-mocznicowego (HUS), które wystąpiły w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie w 1983 r.
U ludzi zakażenie E coli Objawia się bólem brzucha, biegunką, po której następuje gorączka i wymioty oraz inny dyskomfort.
Zbiornik w zwierzętach
STEC znajdują się w przewodzie pokarmowym i są wydalane z kałem wielu różnych gatunków, w tym: zwierząt gospodarskich (takich jak owce, kozy i świnie), a także innych ssaków (koty, psy) oraz ptaków (indyki i kurczaki). Bydło jest najważniejszym rezerwuarem dla zoonotycznego STEC.
Sposób przenoszenia i źródło infekcji
Będąc mikroorganizmem występującym w układzie pokarmowym, transmisja następuje przez wodę i żywność skażoną resztkami kału. Większość tych patogennych szczepów jest odpowiedzialna za objawy zapalenia okrężnicy i może również powodować poważniejsze zaburzenia, takie jak zespół hemolityczno-mocznicowy (HUS), który pojawia się, gdy toksyna dostanie się do krwiobiegu.
U zwierząt gospodarskich głównymi źródłami infekcji są woda pitna, żywność i środowisko. Aby Dzikie zwierzęta lub zwierzęta domowe również przenoszą bakterie żyjących na tym samym obszarze co bydło.
U ludzi zarażenie następuje drogą ustno-kałową. Zaobserwowano przypadki zwierząt, które przeniosły bakterie na swoich właścicieli poprzez swoje odchody. Spożywanie owoców i warzyw jest również kojarzone jako metoda zakażenia ze względu na fakt, że w pewnym momencie podczas ich uprawy lub zbioru miały one kontakt z odchodami zwierząt będących nosicielami szczepu.
W związku z naturalnym rezerwuarem tej bakterii spożywanie surowego lub niedogotowanego mięsa i produktów mlecznych, a także obchodzenie się ze skażoną żywnością i naczyniami kuchennymi używanymi do jej przygotowania, oznacza zagrożenie dla zdrowia ludzkiego i wzrost możliwości zarażenia.
Leczenie infekcji przez Escherichia coli
W rzeczywistości nie ma leczenia antybiotykami w celu eliminacji bakterii. Najlepiej dodawać do diety wystarczającą ilość płynów, aby uniknąć odwodnienia.
W przypadku zachorowania na HUS, osoba musi być hospitalizowana. Pacjent będzie pod stałym nadzorem i należy kontrolować utracone elektrolity i płyny, ponieważ nerki tracą swoją normalną funkcjonalność.
Kontrola i zapobieganie
Prawidłowa kontrola STEC u zwierząt gospodarskich musi być skoncentrowana głównie na źródle zanieczyszczenia, czyli zbiorniku zwierząt. Dla tego Należy podjąć kroki w celu ograniczenia kolonizacji jelitowej bydła przez tę bakterię:
- Szczepionka.
- Modyfikacja diety.
- Leczenie probiotykami.
Jeśli chodzi o ludzi, środki zapobiegawcze skupiają się na dobrej higienie i zastosować klucze do bezpieczeństwa żywności wdrożone przez Światową Organizację Zdrowia (WHO):
- Często myj ręce.
- Utrzymuj miejsce do gotowania w czystości.
- Dobrze umyj owoce i warzywa.
- Unikaj spożywania surowego mleka i niedogotowanego mięsa.
- Zastosuj odpowiednią temperaturę do żywności, aby zabić bakterie (> 70ºC).
Profilaktyka jest niezbędna
Chociaż E coli Jest to bakteria wywołująca ważne choroby – takie jak te już wspomniane – nie wolno nam zapominać, że większość tego typu mikroorganizmów wchodzi w skład naszego organizmu i organizmu zwierząt. Oznacza to, że pomagają zachodzić wielu procesom, takim jak na przykład wchłanianie składników odżywczych w jelicie.
Aby uniknąć infekcji szczepami chorobotwórczymi, musimy przestrzegać pewnych wytycznych dotyczących higieny i gotowania żywności.
