Obecnie produkcja mięsa drobiowego odchodzi od eksploatacji czysto przemysłowej na rzecz bardziej alternatywnych dróg. Tak jest w przypadku kurczaka z wolnego wybiegu.
Dzięki tego typu produktom celem jest poprawa dobrostanu zwierzęcia jednocześnie uzyskuje się żywność o wyższej jakości. Ponadto jest część społeczeństwa, która chce widzieć w tych zwierzętach wspomnienie kurczaka z wolnego wybiegu „sprzed”.
Ta zmiana nawyków konsumpcyjnych wynika z faktu, że społeczeństwo jest coraz bardziej świadome cierpienia zwierząt, czy to ze względu na czynniki czysto etyczne, czy też dlatego, że dobrostan ptaka wpływa na jakość otrzymywanego pokarmu.
System zarządzania i eksploatacji kur z wolnego wybiegu
Chów kurcząt na wolnym wybiegu dąży do uzyskania produktu o najwyższej jakości organoleptycznej i różniącej się od kurczaka przemysłowego, nawet jeśli w tym celu konieczne jest „cofanie się do przeszłości” poprzez wydłużanie cykli produkcyjnych i zwiększanie kosztów produkcji.
Ogólnie gospodarowanie kurczakami z chowu wolnowybiegowego ma na celu: zapobiegać przyspieszonemu wzrostowi zwierząt.
Te kurczęta powinny cieszyć się świeżym powietrzem, jeść trawę, owady i zboża przez dłuższy okres odchowu.
Hodowla na wolnym wybiegu odbywa się w zadaszone magazyny z dostępem do zewnętrznych parków zewnętrznych. Wychodzenie zwierząt odbywa się przez właz o długości co najmniej około dwóch metrów.
Jeśli pogoda na to pozwoli, pisklęta zaczną wychodzić na zewnątrz od 15-20 dnia życia, w centralnych godzinach dnia. Wraz z wiekiem będą mogły dłużej przebywać w parkach zewnętrznych.
Zaleca się obecność żywopłotów i drzew liściastych, które zapewniają zwierzętom cień w czasie upałów i umożliwiają poszukiwanie larw i owadów. To ostatnie jest ważne nie tylko z żywieniowego punktu widzenia, ale także jako środek antystresowy.
W całym cyklu produkcyjnym kurczaka z wolnego wybiegu cięcie dzioba jest zabronione.
Jakie są różnice między kurczakiem z wolnego wybiegu a kurczakiem przemysłowym?
Główne różnice można sklasyfikować jako:
- Morfologiczne:
- Kolor upierzenia kur z chowu wolnowybiegowego jest zwykle różnobarwny, od czerwonego po mahoniowy.
- Skóra kurczaka z wolnego wybiegu ma znacznie bardziej żółty odcień.
- Na poziomie rasowym:
- Wolno i harmonijnie rosnące rasy, takie jak New Hampshire fala Skała Plymouth.
- Na poziomie rodzicielskim:
- Kurczęta z wolnego wybiegu są eksploatowane w reżimie półekstensywnym, z pewną swobodą, możliwością wychodzenia na zewnątrz i przy mniejszej liczbie zwierząt na metr kwadratowy. Zmniejsza to stres i poprawia jakość życia.
- Ubój jest znacznie późniejszy (około 90 dni). Dzięki temu jego mięso jest bardziej dojrzałe, o intensywniejszym smaku i większej konsystencji. Ponadto mięso z kurczaka z wolnego wybiegu ma mniej tłuszczu.
- Dieta jest bardziej naturalna, oparta na zbożach, sprzyja jej powolnemu wzrostowi. W rzeczywistości stosowanie stymulatorów wzrostu jest zabronione w dowolnym momencie przynęty.
Przy mniejszym przeludnieniu przenoszenie chorób zakaźnych jest trudniejsze i zmniejsza się potrzeba leczenia. To zaleta, ponieważ leki mogą przenikać do mięsa i idź na nasz talerz.
Zalety i wady
Kurczak z wolnego wybiegu jest mniej spożywany, ponieważ napotyka wiele trudności podczas marketingu. Wyróżniają się przede wszystkim trzy aspekty, które utrudniają jej penetrację rynku:
- Przede wszystkim brak informacji i wiedzy ze strony konsumenta o tym, czym tak naprawdę jest kurczak z wolnego wybiegu i jakie są jego zalety w porównaniu z kurczakiem. brojler (przemysłowy).
- Po drugie, brak homogenizacji produktu.
- Wreszcie brak odpowiedniej sieci dystrybucji, co sprawia, że produkt jest jeszcze droższy. Pamiętaj, że koszt własny jest już oszacowany trzy razy droższy od kurczaka przemysłowego.
Dlatego przyszłość kurczaków z chowu wolnowybiegowego musi nieuchronnie przechodzić przez poprawę sieci dystrybucji i konsolidację produktu na rynku. Na przykład, za pomocą chronionej nazwy pochodzenia lub inny wyróżniający znak jakości.
Przyszłość kurczaka z wolnego wybiegu
Hodowla kurcząt z wolnego wybiegu, a także kurczaków ekologicznych, ma obiecującą przyszłość i niezwykłe perspektywy ekspansji. Jak widać, coraz więcej konsumentów uważa to mięso za prawdziwą alternatywę dla kurczaka przemysłowego.
Jednak, aby ich penetracja rynkowa poprawiła się, konieczny jest szereg zmian w hodowli i marketingu.
Obecnym celem jest zrównoważenie równowagi między oferowaniem najwyższej jakości produktu, który chroni dobrostan zwierząt, a przystępną ceną rynkową.