Za każdym razem słyszymy o coraz większej ilości spożywanego mięsa zwierzęcego. Krążyło wiele plotek, że niektóre rodzaje ryb sprzedawanych jako gatunki ryb nie są tak naprawdę rybami, ale mięsem rekina. Czy to mięso nadaje się do spożycia? Czy to jest dobre dla zdrowia czy szkodliwe?
Chociaż ludzka gastronomia obejmuje dużą liczbę pokarmów pochodzenia zwierzęcego, nie wszystkie z nich nadają się do trawienia w naszym organizmie na dłuższą metę. Czy można jeść mięso rekina? Oto odpowiedź.
Dlaczego jesz mięso rekina
Odkąd orientalne restauracje zawitały do Hiszpanii, zaczęły spożywać jedną ze swoich najsłynniejszych zup, a zarazem jedną z najdroższych: zupę z płetwy rekina.Dla ludzi różnych kultur mięso to jest nie tylko rozkoszą dla podniebienia, ale także oznacza status społeczny ze względu na jego wysoką cenę.
Rekiny to chrzęstnoszkieletowe (Chondrichthyes), klasa kręgowców wodnych powszechnie znana jako ryby chrzęstnoszkieletowe. Same rekiny są klasyfikowane taksonomicznie w nadrzędnym Selachimorpha. Opisano ponad 500 gatunków, z których kilka uważa się za jadalne.
Na przykład w Hiszpanii koleń zwyczajny (Galeorhinus galeus), rekin błękitny (Prionace glauca), ostrobok krótkopłetwy (Isurus oxyrinchus) i cannabota (Hexanchus griseus). W rzeczywistości te esculao są podawane w wielu najlepszych restauracjach, chociaż zawsze są smażone lub duszone, ponieważ ten rodzaj mięsa nie jest zbyt smaczny do jedzenia z grilla.
Jednym z głównych powodów, dla których rekiny są konsumowane, oprócz ceny, jest to, że jest to czyste mięso z cierni.Jednak jego konsystencja jest galaretowata, a jeśli zwierzę było duże, może wydzielać silny zapach mocznika, więc małe są zawsze cenione bardziej.
Mięso rekina o zbyt wysokiej zawartości mocznika jest uważane za toksyczne i może mieć szkodliwy wpływ na skórę, oczy i układ oddechowy.
Czy warto jeść mięso rekina?
Chociaż wiele rekinów uważa się za jadalne, według badań istnieje wiele gatunków, wśród których trzy się wyróżniały, które zawierają znaczne ilości rtęci, które mogłyby być szkodliwe, gdybyśmy je spożyli.
Gatunki, które zostały poddane analizie to między innymi żarłacz biały (Carcharodon carcharias), żarłacz piaskowy (Carcharhinus obscurus) i ciemny były od 6 do 10 razy wyższe niż to, co jest obsługiwane w poziomach bezpieczeństwa.Średnie stężenie tego czynnika toksycznego u rekinów wynosiło 2,29 ± 1,77 µg/g.
Pytanie, które pojawiło się podczas badań, dotyczy tego, w jaki sposób rekiny gromadzą taki poziom toksyczności w swoich ciałach. Odpowiedź wydawała się prosta: ze względu na duże usta i nienasycony apetyt zjadają wszystko, co napotkają na swojej drodze: często niechcący połykają niejadalne substancje i przedmioty, które mogą zawierać duże ilości metali.
Królowie łańcucha pokarmowego, odurzeni
Oprócz wyrzucania substancji toksycznych, musimy pamiętać, że rekiny stanowią szczyt łańcucha pokarmowego w ekosystemach morskich. Dlatego zjadają ryby już zanieczyszczone rtęcią i innymi toksynami i przechowują je w swoich ciałach. Z każdym zwierzęciem, które zjadają, stężenie szkodliwych czynników w ich organizmie wzrasta coraz bardziej. Zjawisko to znane jest jako bioakumulacja.
Chociaż wpływa to na ilość mięsa rekina, które możemy spożywać, nie wolno nam zapominać, że odpady, które wrzucamy do morza, każdego roku zabijają tysiące żywych istot.Większość rekinów, które mają wysoką toksyczność w organizmie z powodu metali, to te, które żywią się bliżej wybrzeża, gdzie docierają odpady rolnicze i śmieci z dużych miast.
Wielu może się zastanawiać, dlaczego nadal jemy rekina, skoro już wykazano, że może nam szkodzić. Głównym powodem jest to, że przestrzegamy tradycji. Są potrawy takie jak cazón en adobo, które istnieją w hiszpańskiej gastronomii od lat i to samo dzieje się w przypadku innych krajów z potrawami takimi jak ceviche.
Namacalne zagrożenie
Jak wskazuje prestiżowy magazyn Forbes, niejedna międzynarodowa organizacja zaleca, aby kobiety w ciąży i dzieci powstrzymywały się od ciągłego spożywania mięsa rekina. Komisja Europejska (KE), Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) i organizacja Shark Conservation Australia to tylko niektóre z nich.
Według profesjonalnych badań, długotrwałe narażenie na rtęć może powodować uszkodzenie mózgu i ośrodkowego układu nerwowego, a także zakłócać rozwój poznawczy płodu w czasie ciąży.Maksymalne stężenie rtęci, które jest „akceptowane” w żywności, wynosi 0,5 części na milion, podczas gdy niektóre mięso rekina przekracza 55 części na milion.
Tak czy nie dla mięsa rekina?
Jak zawsze, ostateczną decyzję podejmujesz sam. Mimo to należy wziąć pod uwagę, że każda żywność przeznaczona do spożycia musi spełniać określone wymagania jakościowe.
W krajach słabiej rozwiniętych być może nie są one tak surowe i wiele osób woli nie jeść mięsa rekina, chociaż w krajach bardziej rozwiniętych wiele osób również tego nie zrobi.
To też zależy od tego, ile opcji jest do wyboru i ile kosztują; smutne ale prawdziwe. Tak więc znajdą się tacy, którzy będą uważać, że przez całe życie jedliśmy mięso rekina i że nie ma nic złego w dalszym jedzeniu, podczas gdy inni będą zaniepokojeni, gdy zobaczą istniejące liczby. W każdym razie najlepiej jest, aby kobiety w ciąży powstrzymały się we wszystkich przypadkach.
Druga strona medalu
Obecność rtęci w mięsie rekina dotyczy nie tylko ludzi. Chociaż nie jest do końca jasne, w jaki sposób zatrucie szkodzi samym rekinom za ich życia, dobrze wiadomo, że ich populacje są coraz bardziej zagrożone. Jak wskazuje WWF, nawet 25% rekinów w pobliżu raf koralowych jest zagrożonych wyginięciem.
Jedne z największych zagrożeń, na jakie narażone są rekiny, to:
- Przełowienie: wiele produktów z rekinów jest dziś poszukiwanych w kulturze ludzkiej. Olej, mięso i skóra to tylko niektóre z nich. Większość rekinów ma powolny rozwój reprodukcyjny i nie rozmnaża się, dopóki nie osiągną wieku kilku lat, więc jeśli ich populacje zostaną uszczuplone przez połowy, bardzo trudno będzie je odbudować.
- Przypadkowe łowienie: Techniki trałowania i inne metody połowu powodują, że wiele rekinów przypadkowo wpada między sieci. Chociaż nie mają one żadnego znaczenia kulinarnego, zostają zmiażdżone na śmierć.
- Zniszczenie siedlisk i zmiana klimatu: Oceany stają się gorętsze, a różne ekosystemy niszczone są w zastraszającym tempie.
- Zanieczyszczenie: spożywanie plastiku i obecność czynników toksycznych w środowisku sprawiają, że przetrwanie w oceanie jest coraz trudniejsze.
Biorąc pod uwagę wszystkie te informacje, nie jesteśmy zaskoczeni, gdy dowiadujemy się, że populacje niektórych rekinów zmniejszyły się o 71% w ciągu ostatnich kilku dekad. Możemy mieć do czynienia z jednym z najbardziej niepokojących spadków liczby gatunków morskich i niestety nie wygląda na to, aby tendencja miała się poprawić.
Rekiny są drapieżnikami mórz, ale niestety nie mogą przeciwstawić się nam, ludziom. Jeśli nie przestaniesz spożywać mięsa rekina z powodu obecności toksyn w organizmie, rób to, aby chronić oceany w dłuższej perspektywie.