Dzisiaj produkcja mięsa drobiowego odchodzi od czysto przemysłowej eksploatacji na bardziej alternatywne ścieżki. Tak jest w przypadku kurczaka z wolnego wybiegu.
W przypadku tego typu produktów celem jest poprawa dobrostanu zwierzęcia przy jednoczesnym uzyskaniu pokarmu wyższej jakości. Poza tym jest część społeczeństwa, która chce widzieć w tych zwierzętach wspomnienie kur z wolnego wybiegu „z dawnych czasów”.
Ta zmiana nawyków konsumpcyjnych wynika ze społeczeństwa, które jest coraz bardziej świadome cierpienia zwierząt, albo z powodów czysto etycznych, albo dlatego, że dobrostan ptaków wpływa na jakość otrzymywanej później żywności.
System zarządzania i eksploatacji kurczaków z wolnego wybiegu
Hodowla kurczaków na wolnym wybiegu ma na celu uzyskanie produktu o najwyższej jakości organoleptycznej, różniącej się od kurczaka przemysłowego, nawet jeśli w tym celu konieczne jest „cofnięcie się w przeszłość” poprzez wydłużenie cykli produkcyjnych i zwiększenie kosztów produkcji .
Gospodarka kurcząt z wolnego wybiegu, ogólnie rzecz biorąc, ma na celu zapobieganie przyspieszonemu wzrostowi zwierząt.
Te kurczaki powinny spędzać czas na świeżym powietrzu, jedząc trawę, owady i zboża podczas dłuższego okresu odchowu.
Chów na wolnym wybiegu odbywa się w zadaszonych budynkach z dostępem do zewnętrznych kojców. Wyjście zwierząt odbywa się przez zapadnię o długości co najmniej dwóch metrów.
Jeśli pogoda na to pozwoli, pisklęta zaczną wychodzić na dwór od 15-20 dnia życia, w centralnych porach dnia. Wraz z wiekiem będą mogły przebywać dłużej w parkach na wolnym powietrzu.
Zalecana jest obecność żywopłotów i drzew liściastych, które zapewniają zwierzętom cień w czasie upałów i umożliwiają im poszukiwanie larw i owadów. To ostatnie jest ważne nie tylko z żywieniowego punktu widzenia, ale także jako środek antystresowy.
W całym cyklu produkcyjnym kur z wolnego wybiegu przycinanie dziobów jest zabronione.
Jakie są różnice między kurczakiem z wolnego wybiegu a kurczakiem przemysłowym?
Główne różnice można sklasyfikować jako:
- Morfologiczne:
- Kolor upierzenia kurczaków z wolnego wybiegu ma zwykle różne kolory, od czerwonawego do mahoniowego.
- Skóra kurczaka z wolnego wybiegu ma znacznie bardziej żółty odcień.
- Rasowo:
- Wykorzystywane są wolno i harmonijnie rosnące rasy, takie jak New Hampshire lub Plymouth Rock.
- Na poziomie rodzicielskim:
- Kurczaki z wolnego wybiegu hodowane są na zasadzie półekstensywnej, z pewną dozą swobody, możliwością wychodzenia na zewnątrz iz mniejszą liczbą zwierząt na metr kwadratowy. Zmniejsza to stres i poprawia jakość życia.
- Ofiara jest znacznie późniejsza (około 90 dni życia). Dzięki temu jego mięso jest bardziej dojrzałe, o intensywniejszym smaku i większej konsystencji. Ponadto mięso z kurczaka z wolnego wybiegu ma mniej tłuszczu.
- Pokarm jest bardziej naturalny, oparty na zbożach, co sprzyja jego powolnemu wzrostowi. W rzeczywistości stosowanie stymulatorów wzrostu w dowolnym momencie podczas nęcenia jest zabronione.
Mniejsze stłoczenie utrudnia przenoszenie chorób zakaźnych i zmniejsza potrzebę leczenia. Jest to zaleta, ponieważ leki mogą przeniknąć do mięsa i wylądować na naszym talerzu.
Zalety i wady
Kurczak z wolnego wybiegu jest mniej spożywany, ponieważ napotyka wiele trudności podczas marketingu. Przede wszystkim trzy aspekty utrudniają jego penetrację na rynku:
- Przede wszystkim brak informacji i wiedzy ze strony konsumenta o tym, czym tak naprawdę jest kurczak z wolnego wybiegu i jakie ma zalety w porównaniu do kurcząt brojlerów (przemysłowych).
- Po drugie brak homogenizacji produktu.
- Na koniec brak odpowiedniej sieci dystrybucji, przez co produkt jest jeszcze droższy. Pamiętajmy, że koszt własny jest już szacowany na trzy razy wyższy niż koszt kurczaka przemysłowego.
Dlatego przyszłość kurczaków z wolnego wybiegu musi nieuchronnie polegać na poprawie sieci dystrybucji i konsolidacji produktu na rynku. Na przykład poprzez chronioną nazwę pochodzenia lub inny znak wyróżniający o zróżnicowanej jakości.
Przyszłość kurczaków z wolnego wybiegu
Hodowla kurczaków na wolnym wybiegu, jak również ekologiczna hodowla kurczaków, ma pełną nadziei przyszłość i niezwykłe perspektywy rozwoju. Jak zostało zweryfikowane, coraz więcej konsumentów uważa to mięso za prawdziwą alternatywę dla kurczaka przemysłowego.
Teraz, aby poprawiła się jego penetracja rynkowa, konieczne jest przeprowadzenie szeregu zmian w hodowli i marketingu.
Obecnym celem jest zrównoważenie równowagi między oferowaniem produktu najwyższej jakości, który chroni dobrostan zwierząt, a przystępną ceną rynkową.