Jakość jaj ma zasadnicze znaczenie dla dochodów producentów i zdrowia konsumentów, ale daje również wgląd w prawidłowe lub nieprawidłowe żywienie kur niosek.
Jakość jaj: wskazówki żywieniowe dla kur niosek
Można analizować jakość jaj obserwując żółtko, białko i skorupkę.
Jakość żółtka
Jakość żółtka przejawia się w jego konsystencji, kolorze i składzie. Kolor żółtka zmienia się od bladożółtego do ciemnopomarańczowego. Odcień zależy od asymilacji pigmentów lipidowych, które składają się na dietę tych ptaków.
Wielu producentów stosuje substancje syntetyczne lub specjalne pasze, aby uzyskać kolor preferowany przez konsumentów. To zależy od każdej kultury, ale zwykle bardziej intensywny kolor kojarzy nam się z bardziej „polnym” jajkiem.
Syntetyczna kombinacja zazwyczaj składa się z zeaksantyny, luteiny i kapsantyny w różnych proporcjach. Dodatki te można uzupełnić wprowadzając do diety kurcząt kukurydzę lub lucernę.
Konsystencja żółtka zależy głównie od przepuszczalności błony żółtkowej. Odżywianie kur zazwyczaj nie ma bezpośredniego wpływu na przepuszczalność, decydujące znaczenie mają raczej warunki przechowywania, wiek kur niosek oraz czas od zniesienia do spożycia.
Plamy na żółtku
Jednym z najważniejszych aspektów składu żółtka jest obecność drobnych krwiaków. Te plamy krwi powstają podczas owulacji i pojawiają się na powierzchni żółtka, a po utlenieniu stają się brązowe lub białawe.
Przyczyną tego zjawiska są czynniki genetyczne, wiek zwierzęcia oraz stres związany z jego hodowlą. Obecnie uważa się, że obecność substancji toksycznych w komercyjnych paszach może zwiększać częstotliwość plamienia.
Jakość albumu
Jakość białka (klarownego) zależy głównie od jego konsystencji. Najbardziej decydującymi czynnikami są świeżość jaj i wiek kury nioski, chociaż dobra komercyjna pasza jest również kluczowa i musi zawierać odpowiedni poziom i źródła białka.
Mięso czy śruta bobowa to źródła białka, które sprzyjają konsystencji białka, podczas gdy śruta rzepakowa i słonecznikowa pogarszają tę cechę. Dodatkowo określone aminokwasy, takie jak lizyna, pozytywnie wpływają na konsystencję białka.
Jednak nadmiar magnezu i innych metali w diecie może pogorszyć jakość jaj. To samo dzieje się z zanieczyszczeniem wanadem, któremu można przeciwdziałać poprzez kontrolowane dawki kwasu askorbinowego.
Jakość skorupy
Jeśli chodzi o skorupę, jedynym aspektem, który może być modyfikowany przez dietę kury, jest jej grubość. Prawie 95% skorupy jaja składa się z węglanu wapnia, substancji, która chociaż pochodzi w większości z kości zwierzęcia, może być również preferowana przez dietę.
Dlatego wraz z karmą dla kur niosek można podawać dodatkową dawkę wapnia. Zaleca się towarzyszenie wapniu fosforowi nieorganicznemu w celu promowania wymiany kości u zwierząt.
Z drugiej strony należy zauważyć, że dieta kur niosek musi koniecznie zawierać witaminę D3, niezbędną do wspomagania zwapnienia kości i poprawy gęstości skorupy.
Jakość jaj: pielęgnacja i profilaktyka
Przede wszystkim należy zaznaczyć, że medycyna prewencyjna pomaga zachować zwierzęciu zdrowie i poprawia jego produkcyjność.W tym sensie konieczne jest przestrzeganie okresowych szczepień przeciwko zespołowi kropelkowemu, zakaźnemu zapaleniu oskrzeli i rzekomemu pomorowi drobiu.
Jeśli chodzi o zarządzanie zwierzętami, ideałem jest minimalizacja stresu w ich wychowaniu. W tym zadaniu należy unikać nagłych zmian siedlisk i oświetlenia oraz przeludnienia w środowisku, a także utrzymywać regularny harmonogram i częstotliwość zbierania jaj.
O jakości jaj decyduje również ich wpływ na zdrowie konsumenta. Obecnie istnieje tendencja do pozyskiwania jaj o uprzywilejowanych walorach odżywczych: wysokiej zawartości kwasów omega 3, witamin i kwasu foliowego.
Główne źródło obrazu: Fir0002