Aflatoksyny to mykotoksyny lub innymi słowy toksyny grzybicze; Wytwarzane są przez grzyby Aspergillus flavus, a. parasiticus i penicillium puberulum. Aflatoksyny są najlepiej poznanymi mikotoksynami, a zatem najlepiej zbadanymi.
Aflatoksykoza to nazwa choroby wywołanej spożyciem żywności skażonej aflatoksynami. Choroba ta rozprzestrzenia się głównie w miejscach o dużej wilgotności, gdzie żywność, zwłaszcza zboża, może być zanieczyszczona grzybami.
Również ziarna, które nie były przechowywane z zachowaniem niezbędnych środków sanitarnych, są podatne na zanieczyszczenie.Ogniska aflatoksykozy odnotowano w miejscach, w których produkowana jest żywność z tych zanieczyszczonych zbóż lub ziaren, zwłaszcza gdy są one stosowane jako składniki odżywcze w karmie dla psów.
Jak iw jakiej żywności powstają aflatoksyny
Żywność może być zanieczyszczona aflatoksynami podczas całego procesu produkcyjnego. Może się to zdarzyć podczas zbiorów, później podczas przechowywania, a także podczas przetwarzania.
Najczęściej zanieczyszczonymi ziarnami i zbożami są ryż, jęczmień, żyto, kukurydza, orzeszki ziemne, orzechy włoskie, nasiona bawełny i sorgo. Najbardziej wpływowymi czynnikami są zawartość wody, wilgotność i temperatura ziarna.
Kto może cierpieć z powodu aflatoksyn?
Zwierzęta takie jak prosięta, kaczki i koty są najbardziej wrażliwe na tę chorobę; także psy, owce i indyki. Ludzie zwykle nie chorują na aflatoksykozę, ale dzieci mogą się zatruć.Szczególną uwagę należy zwrócić na psy, ponieważ zdarzają się przypadki skażenia pokarmu dla tych zwierząt.
Wpływ aflatoksyn
Najbardziej dotkniętym narządem jest wątroba. Uszkodzenie tego narządu daje szereg objawów zależnych od różnych czynników. Śmierć człowieka lub zwierzęcia może być nawet spowodowana aflatoksynami.
Objawy aflatoksykozy
Objawy wskazujące na zatrucie aflatoksynami zależą od ilości i czasu ich spożycia. Będzie to miało również wyraźny wpływ, jeśli będzie to zwierzę lub osoba.
Objawy psów z aflatoksykozą
Nagłe objawy po spożyciu, takie jak wymioty i odmowa jedzenia. Konsekwencją może być utrata masy ciała, a także krwawienie i gromadzenie się płynów w okolicy brzucha; w najpoważniejszych przypadkach może dojść do natychmiastowej śmierci zwierzęcia.
Mogą również wystąpić chroniczne objawy, takie jak utrata masy ciała, apetyt i wahania nastroju. Kolejnym ryzykiem jest niewydolność wątroby i zaburzenia w procesie krzepnięcia krwi.
Objawy u innych zwierząt z aflatoksykozą
Aflatoksykoza objawia się różnymi objawami u różnych gatunków zwierząt. Sygnały te można podsumować w następujący sposób:
- Uszkodzenia wątroby, takie jak marskość, zwłóknienie i rak.
- Uszkodzenie dróg żółciowych.
- Anemia.
- Żółtaczka
- Urazy nerek.
- Mutacje w szpiku kostnym.
- Problemy endokrynologiczne i rozrodcze.
- Choroby układu oddechowego.
- Zaburzenia układu nerwowego.
- Depresja układu odpornościowego.
Objawy u ludzi z aflatoksykozą
W przypadku ludzi objawy zależą od takich czynników jak wiek, płeć i kondycja fizyczna. Również ilość i czas, w którym zostały spożyte.
U osób, które spożywają duże ilości aflatoksyn w krótkim czasie, najczęstszymi objawami są:
- Uszkodzenie wątroby.
- Ból brzucha.
- Problemy z trawieniem i wchłanianiem pokarmu.
- Wymioty.
- Zmieniony stan świadomości.
- Konwulsje.
- Obrzęk płuc.
W najbardziej ekstremalnych przypadkach osoba może zapaść w śpiączkę, a nawet umrzeć. Osoby, które przez długi czas spożywały aflatoksyny w małych ilościach, mogą mieć takie objawy, jak:
- Postępująca niewydolność wątroby.
- Jeśli komórki wątroby zostaną zmutowane przez aflatoksyny, może rozwinąć się rak wątroby.
Zapobieganie
Głównym jest prawidłowe traktowanie upraw i zbiorów żywności. Zarówno w przypadku ludzi, jak i zwierząt zaleca się spożywanie pokarmu dobrej jakości. W tym sensie zwykłemu człowiekowi trudno jest wykryć mikotoksyny w mięsie, serach czy jajach.
Zboże lub ziarno, w którym wykryto jakiś rodzaj grzyba lub pleśni nie powinno być spożywane.
Zabieg
Kiedy skutki działania aflatoksyn są już odczuwalne, pierwszą rzeczą, którą musimy zrobić, jest ograniczenie spożycia skażonej żywności; Ponadto musimy rozpocząć leczenie objawowe. Oznacza to, że podaje się tylko leki w celu zmniejszenia objawów lub dyskomfortu spowodowanego chorobą. Pamiętaj, że antybiotyki nie mają wpływu na aflatoksyny.